天然酵母必然发酸，做馒头就要放碱面，放碱面就会破坏维生素b族，维生素c，叶酸，多酚类物质，虽然馒头只有维生素b，但也是重要的成分，就为了那所谓的口味，得不偿失，以前是条件不行，没有现成的酵母做馒头，只能用老面，现在再这么做，不合适，口味什么的只不过是个习惯。
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