你如果水位高还开裂 这不科学啊 自从我换了深烤盘以后再也没有开裂过
是不是蛋白打过了啊？我看了很多方子轻乳酪蛋糕蛋白都是要打到中性发泡
只有君之写的是接近干性 但是你仔细看他博客里面那张蛋白状态的图 小尖角还很大 其实离干性还很远呢
要不你同样的方子下次试试稍微把蛋白打的再软一点 好像谁也说过蛋白打的过硬肯定开裂
然后烤的时候按爱厨的方法 先180度高温上色 上色后立刻降到150度低温慢慢烤
多试几次肯定会好的
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 哈哈哈，真好！！！一召唤就出来了，哈哈
: 这次是用深烤盘烤的哟！我还专门买了一个方形深烤盘。。模子是飘起来的，我弄的水都快满出来了。。也是最下层啊！！！你看。。。还是裂了。。
: 烤蛋糕的时候涨出了模子的，一个微微的弧形，但是你看烤完回落就比较多了
: ...................
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