第39周有11位同学交作业，感谢大家的积极参与。

图片按照作业时间先后顺序(图片较多，如果用web请耐心等待加载):
@daisy915
@jmljz
@brokenwing
@relighting
@candyzz126
@oaklinger
@mabelmm
@l00124
@serenesword
@aaaaaa
@angel4151

如需更详细的心得，请点击精华区x-8-48或:
http://www.newsmth.net/bbs0an.php?p=1211-8-48

附配方：
材料：（配方来自BBA，制作1个大的或2个小的量）
水果：
葡萄干、各类水果干、糖渍果干橙皮等 250g
白兰地or朗姆酒or其他果味酒实在没有就上红酒 113g

海绵酵头：
牛奶 113g
中筋面粉 64g
耐高糖酵母 12g（3小匙），如果用低糖酵母，要适当增加发酵时间。

主面团：
中筋面粉 283g 没有就用高粉和低粉配，筋度可以稍微偏高一点
砂糖 1大匙
盐 1/2+1/4小匙
橙皮屑 1小匙 可省略
柠檬皮屑 1小匙 可省略
肉桂粉 1小匙 没有就随意吧
鸡蛋 1个
黄油 71g 室温软化
水 57g
美国大杏仁（扁桃仁）56.7g 切碎
装饰用植物油或熔化的黄油 适量，但不要太少
装饰用糖粉

步骤：
1.将果干用酒浸泡，最少6个小时，最好泡到2天，可以放冷藏泡。中途可以适当搅拌几次。
2.将海绵酵头中的牛奶隔水稍加热到38度左右，加入酵母溶化，加入中粉搅拌，盖保鲜膜室
温发酵1个小时左右，至产生很多气泡，轻敲容器会塌陷。
3.将主面团的干料混合，加入海绵酵头、蛋、黄油和水，揉成面团，静置10分钟。无需揉到
扩展阶段，揉均匀后到达拉开是粗粗的容易断开的程度就可以。
4.静置后加入果干和酒的混合物揉匀（不要全放进去，留一部分待用），揉至光滑有弹性，
如果面团过于湿软可以加入少许面粉，最后的状态应该是柔软光滑，发粘但不粘手。放入抹
油的容器，盖保鲜膜室温发酵45分钟，面团会膨胀但是膨胀不到2倍。
5.将面团分成2份，滚圆松弛5分钟。
6.将面团擀成椭圆形，撒上杏仁和剩余的水果干，沿短轴对折，但不是整齐的对折，折起来
后上层比下层短1cm左右。
7.烤盘铺油纸，将面团移到油纸上，保鲜膜涂油，盖到面团上，室温发酵1小时，至面团体
积变为原来的1.5倍。
8.烤箱预热175度，中层或中下层，烤20分钟后将烤盘旋转180度继续烤20-50分钟，具体时
间取决于面包大小、上色程度等等，自己灵活掌握。成品颜色是红褐色。
9.取出后趁热刷上植物油或黄油，不要刷太少，然后立刻筛上一层糖粉，1分钟后再撒第二
层糖粉，使面包被大量糖粉包裹。至少冷却1小时，完全冷却后放入保鲜袋密封，建议冷却
了尝一点新鲜的，然后储存2-3天正式享用，或者你可以每天切一片尝尝味道的层次进展。
放久了会变硬，建议蘸酒或咖啡食用。
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