老婆出差了，我一个人在家做月饼。这当然只能算是彩排，正式的做饼大典要等老婆大
人回来亲自主持。

小结：

一、豆沙馅
我喜欢的月饼馅是叉烧，其次是五仁。豆沙只能排在枣泥之前，而尚在莲蓉之后。这次
选做豆沙馅的，只图材料之易得。
炒豆沙是个体力活，而且很耗时，到最后我忍不住搬个凳子来坐着炒了。因为看到网上
有人说豆沙不够干的话，会导致饼馅分离的悲剧，结果我矫枉过正，似乎炒得太干了。

二、面粉
在超市里挑面粉的时候只顾看蛋白质含量了（所谓“中筋面粉”，每百克含蛋白质8.5克者
也），回家才查到袋子上写的“byggmel”原来是“大麦”。倒出来看，不够雪白细腻。这
年头都讲究吃粗粮野菜，这就算主打健康牌吧。

三、转化糖浆
听起来很专业，据说月饼达人都自己熬。我先是到超市里找玉米糖浆没找到，差点买了
枫糖浆（好贵！）。在另一家店找到玉米糖浆，顺便发现边上的inverted syrup。还是
老英国范儿，印着皇室徽章，旁注“女王陛下指定”，让我想起慈禧太后指定的酱菜。

四、枧水
这玩意就更厉害了，基本上算是专门术语。你要是写成“碱水”，在月饼界被鄙视的程度
更甚于把“钱锺书”写成“钱钟书”、把“陈寅恪（que4）”念成“陈寅恪（ke4）”。其实和
后两种情况类似，我觉得写成“碱水”比较合理。
国内月饼达人多是邮购专用枧水，最不济也是用食用纯碱调配，我就拿小苏打凑合了。

五、制饼
如前所述，豆沙馅有点太干，捏不出圆润的球形。加上包饼皮的手法不够纯熟，总是厚
薄不均，豆沙的暗色在饼皮下时隐时现。这时倒显出大麦面粉的好处了，一黄遮百丑！
第一个饼没有在木模和饼坯上洒足够的干粉，导致脱模失败。后来就比较熟练了，基本
上猛敲五六下饼坯就轰然脱落。不知道半夜从我们家厨房里不时传出钝器重击声，邻居
会不会因此报警。

六、烘烤
为防止饼坯干裂，送进烤炉前喷了点水，恐怕是花纹模糊的原因之一。但中间还是一度
裂了不少，吓得我够呛。好在补刷蛋液之后不太看得出来了，一蛋遮百丑！！

七、出炉
因为拿捏不好火候，不得不几度回炉。

关于最终成果，我只想说：看起来很像月饼，闻起来也很像月饼，就差尝起来像不像
了！
--
修改:seasoner FROM 84.208.81.*
FROM 84.208.81.*