【 以下文字转载自 Scandinavia 讨论区 】
发信人: cavendish (享受生活), 信区: Scandinavia
标  题: 戚风蛋糕
发信站: 水木社区 (Tue Apr 29 03:00:44 2014), 站内

戚风(chiffon)蛋糕，也可称作雪纺蛋糕。老婆对妞妞介绍的时候就说是海绵蛋糕，因为她看过海绵宝宝，好理解一些。不过今天搜了一下，好像还不大一样...

从年初开始已经做了几次，好像感觉都不太自信，所以一直就没有记录下来。这次做完，觉得还可以吧，就记录备忘一下。做这个蛋糕的过程中，也向一位朋友请教过，这里致谢一下。

好像网上说戚风蛋糕做好以后，可以接着做裱花蛋糕之类的，我是觉得够麻烦了，还是直接吃了吧。做别的，就直接买做好的蛋糕坯子好了...

原料：(10寸盘)

1. 鸡蛋：6个
2. 面粉：105g (最好过筛，我偷懒了)
3. 植物油：50g
4. 牛奶：50g
5. 糖：75g(蛋白) + 37.5g(蛋黄)

步骤：

1. 分蛋黄蛋白
2. 用打蛋器打蛋白，分三次加入糖共75g。建议看看参考文献中的图片，尤其是最后的状态，干性发泡的状态。个人的体会，好像打蛋器速度太快的话，好像不利于出泡，中高速即可，做几次，自己体会一下就可以了。
3. 蛋黄中加入糖37.5g，轻轻打散，不要把蛋黄打发
4. 依次加入50g植物油和50g牛奶，搅拌均匀。
5. 加入面粉，可以分3、4次加入，然后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，避免面粉出筋。
6. 把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。130度35分钟，然后155度35分钟。
8. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

参考：

* [君之：极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略][1]
* [下厨房：戚风蛋糕][2]

[1]: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
[2]: http://www.xiachufang.com/recipe/100103832/

http://qihome.org/qiliang/files/2014/04/chiffon-cake.png
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