磅蛋糕做好了可能比戚风和海绵都好吃，这款不用泡打粉，纯粹靠打发黄油撑起蛋糕体，建议先尝试原味，如果你一心想加大量果干，注意要在低粉里加泡打粉不然果干太重。

糖建议用糖粉，可以降低失败率，可以适当减量，但不要太夸张。担心热量的mm，磅蛋糕一次吃一小片就好，慢慢品尝，不是像戚风大口进肚的哈。

最好用长方形模具，长条磅蛋糕模具（越细长越好）或中空模具，使蛋糕体中心更容易熟成。材料用量和原方模具底面积换算一下。

请认真阅读链接的博文内容。本次作业做的是第一个配方。

作业奖励积分截止5月12日。请附切面图。

材料：（配方from小德，23cm*13cm长方模）
蛋，3个（室温）
蛋黄，3个（室温）
白糖，260克
黄油，227克 （室温略软化）
低粉，170克
香草精，1.5小勺
水，1.5小勺
盐，0.5小勺

步骤：
1.模具铺油纸，低粉过筛3次备用
2.由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软，大概 15秒，逐渐加入糖，同时维持第6或7档打发速度，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色。（用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。）
3.混合蛋，蛋黄，水，和香草精，打散。维持第6或7档速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。最后加入盐，搅拌均匀。不要急，这过程大概又是10分钟。如果用手持电动搅拌机，会更久一点。
4. 分3次切拌入低粉，倒入模具，略抹平
5.放入预热到325F（163C）的烤箱内烤70到80分钟至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝。取出后留在模具内5分钟，然后脱模，在烤架上放凉。（烤温和时间根据自己的模具和烤箱调整）

注意事项：
1. 面粉一定要过筛，而且要反复过筛3次，这是成品组织细腻的关键。
2. 黄油质量一定要好。有的黄油含水量比较高，用来做别的还能凑合，做这种以黄油风味为主角的蛋糕，就不合适，一定要用油脂含量高，水分少，风味特别浓郁的欧洲进口黄油；
3. 黄油混合糖后一定要打发充分。由于没有泡打粉，蛋糕全靠打发的黄油来长高，所以不能偷工减料。一般乳化法只说要打发到“膨胀变白”，而做磅蛋糕打发黄油这 个步骤就要5分钟以上，用的还是厨师机。这样充分的打发还可以保证白糖被完全融化在黄油中，不会在烘烤过程中造成不均匀的组织；
4. 黄油打发后要很慢地逐渐加入鸡蛋。一般做法都说“逐个加入鸡蛋”，其实那还是太快，黄油会无法完全吸收，影响组织。正确的做法是把鸡蛋先打散，然后一大勺一大勺逐渐把蛋液加入黄油中，每次要确认蛋液完全被吸收，这个过程又会是5到10分钟；
5. 磅蛋糕一定要低温慢烤，组织才不会出现大洞。

链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017p92.html
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修改:daisy915 FROM 123.113.39.*
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