配方来自樋口浩子，稍作调整。因为蛋糕里有可可粉和巧克力碎，可能会促进消泡，所以添加了泡打粉和苏打粉作支撑。实际做的时候可以适当减少用量，或者完全不加也可以，但可能影响成品效果。

材料：（直径20cm中空模量，可以直接做一个20cm的圆模，如果用其他尺寸的模具可以根据自己常用的蛋量按比例调整）
蛋白 5个
苦甜巧克力 35g
低粉 125g
泡打粉 1/2大匙
苏打粉 1/8小匙
盐     1/4小匙
可可粉 35g
细砂糖 150g  （根据自己平时的适应甜度酌减）
蛋黄   4个
水     125g
沙拉油 75ml

步骤：
1.蛋白放入容器，放置冰箱冷藏备用。可冷冻至蛋白边缘开始结冰，起泡更稳定。
2.苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状。
3.混合低粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉过筛，然后加入2充分混合。
4.蛋黄放入另一容器，边缓缓的注入水，边用手抽搅拌，再加入沙拉油充分搅拌。
5.将4倒入3的粉末中央，用手抽溶解混合（注意用之字形搅拌，避免起筋，但前提是要搅拌充分至无粉状颗粒。）
6.蛋白中分三次加入白砂糖打发，圆模打至近干性，中空模打至湿性稍干。
7.将1/3蛋白加入蛋黄糊搅拌混合后，再加入剩下的蛋白切拌均匀。
8.倒入模具中，烤箱150度45分钟。出炉后倒扣至彻底冷却后脱模。可以根据自己平时烤戚风的时间和温度做适当调整。
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