周末鼓起勇气做了小山蛋糕卷,用了群友推荐的“下厨房”里的方子
http://www.xiachufang.com/recipe/103549/虽然怕胖,但难得有时间,还是做了卡仕达馅——我
主观上觉得这肯定比鲜奶油+水果热量高,不知道对不对,请高人指点。
都说西点是严谨科学,新人为了成功,对方子都是盲目崇拜——除了减糖,前两次做饼干分别减了30和40克糖,这次做蛋糕卷房子里3处需要用糖的地方,分别减了9克、3克、8克糖,没有明显失败。
制作过程中的几点感受:
1 方子适合熟手看,一些手法方面的tips我结合了兔子的博客
2 分蛋器太容易破了,我分到第三个的时候,蛋黄掉到了蛋白里,,,于是还是恢复传统分蛋法,果然0失败
3 因为根本不知道蛋白打到10分发需要多长时间,待我确保上下左右前前后后停下来的时候已经是10分发,而不是期待的8分发。。。
4 蛋糕胚子倒烤盘里震了五震,还是不平,而且橡皮刮刀上剥下来的内容物丝毫不受震动影响,完全没有融入胚底的意思
5 卡仕达馅做好还要冷藏,那么请教高手A先做卡仕达是不是能快点吃上?B还是说要等蛋糕胚自然冷却,所以先做胚体后做馅就是最佳流程?OR C制作怕胚体中间某几步流程怎么穿插下时间会更经济?
6 方子里的卡仕达馅实在是太多了,感觉够用2.5次了!还好我不吃,真可怕
后来经群友指点知道:
7 蛋糕胚子颜色有点浅,可以多烤点时间
后来经wolala指点知道几件事:
8 胚体没有怎么发起来,有几个原因:
8.1 蛋白霜消泡很快,所以手慢的话可以先冷藏——get
8.2 蛋白打发过度——下次打发应该计个时,然后倒推789分发的时间
8.3 蛋糕向上爬的过程中把油纸爬倒了,要 震 匀——非常佩服没看我的过程图就知道油纸倒了,但是技能没get到,因为真的使劲震了,这个环节还得摸索
8.4 烤盘比一般的大所以材料应该等比例加量——get,依然非常佩服,我的30L烤盘内径是269*260,而不是常规的250*280
8.5 wowola给我推荐了版面作业里的方子,还带过程图,真是太赞了。爱本版!
9 早上起来刷微博无意翻到一条视频,原来人家是这么卷的,难怪我卷的不圆又不紧
好,总结就发到这里,希望下次进步。
--
FROM 111.161.79.*