再重申一下作业的要求，作业是大家在一周的时间内同磕一个方子，以得到更好的更直观的交流。一般来说除了糖量以及面包中的水量，其他的材料比例尽量不要更改，为了公平起见，以后自行更换配方的同学不予积分奖励及收作业展，请谅解哈。

这次的面包是软式欧包，也就是有着欧包的健康但没有硬硬的外皮，所以也就不用石板和蒸汽来制造外皮。欧包的面团很湿软，所以有面包机的同学就尽量上面包机揉面，没有的同学揉的时候实在受不了了加那么一点点粉让它成团也可以，不行也可以直接用欧包传统的折叠起筋法（第48期作业）。

割包的时候用锋利的刀子，越锋利越好，家里有未开封的剃须刀片也可以直接用但要注意安全，实在没有如果你的锯齿刀也算较锋利就用锯齿刀也可以。

作业奖励积分截止6月2日晚24时，请附切面图。

材料：
高粉175克，全麦粉75克，酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水165克，黄油15克，葡萄干50克，核桃50克
表面装饰：黑麦粉（如果没有，用高粉也行）

步骤：
1.将葡萄干提前在冷水中浸泡30分钟，使用前沥干；将核桃150度7-8分钟烤熟后切成小粒备用。
2.将除黄油和葡萄干、核桃以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。
3.加入黄油揉匀后，加入沥干的葡萄干和核桃粒揉匀，进行基础发酵。
4.基础发酵结束，将面团取出，平均分割成2份。
5.轻拍出面团中的大气泡后，将面团三折后松弛15分钟。
6.将松弛后的面团轻拍成长方形，将上方的2角向内折后，将中间新形成的角向内折。
7.将面团倒过来重复步骤6的操作，将面团对折后用掌根压好封口处，将面团封口处朝下排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
8.当面团膨胀至约2倍大时，最后发酵结束。
9.在面团表面喷水雾，筛上黑麦粉后，割2个开口。
10.送入预热220℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。出炉后立即移至烤网上晾凉。

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