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bjkingfan (bjkingfan) 于 (Thu Aug 14 19:43:17 2014) 提到:
首先我是新手，至今只做过慕斯、重奶酪和麦芬。其次，配方基本来自百度搜索。
我见到的配方里基本上只说多少度、多长时间，不提上下火如何配合。
这两周试验麦芬，口感味道都没问题，就是上表面不像外面买的突出有裂纹，很丰满的样子。
在坛子里问了问，也没得到结果。试到第四锅，才发现是上火太大的原因。改成下火为主，上火为辅，成果很漂亮。
是我的常识不够？还是正规的配方会写上下火的使用？
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luyisa (luyisa) 于 (Thu Aug 14 21:29:47 2014) 提到:
我做过麦芬，用下火也做不出来很丰满的样子呀。。。为啥呢
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bjkingfan (bjkingfan) 于 (Fri Aug 15 21:05:50 2014) 提到:
【 在 luyisa 的大作中提到: 】
: 我做过麦芬，用下火也做不出来很丰满的样子呀。。。为啥呢
我觉得有三个要点
1、低筋面粉
2、泡打粉要够，我是140g面粉+4g泡打粉
3、180度预热，然后下火5分钟，可以看到很明显的膨胀。
烤好以后疏松度和膨胀度都够。
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luyisa (luyisa) 于 (Mon Aug 18 10:43:49 2014) 提到:
嗯 那估计是我的泡打粉放的不够
【 在 bjkingfan 的大作中提到: 】
:
: 我觉得有三个要点
: 1、低筋面粉
: ...................
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noseofcat111 (cat) 于 (Sat Aug 23 11:39:30 2014) 提到:
是的，专业的必须分上下火
【 在 bjkingfan 的大作中提到: 】
: 首先我是新手，至今只做过慕斯、重奶酪和麦芬。其次，配方基本来自百度搜索。
: 我见到的配方里基本上只说多少度、多长时间，不提上下火如何配合。
: 这两周试验麦芬，口感味道都没问题，就是上表面不像外面买的突出有裂纹，很丰满的样子。
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