1、过度发酵会导致口感发酸,面包内部组织粗糙,口感不够细腻。
一次发酵时间,宁短勿长,二次发酵温度,宁低勿高。
2、如果揉好面,想睡觉了,可以扔冰箱冷藏发酵,但时间跟温度不好掌握,容易发过。
不过一发,我感觉影响没有二发大
3、揉到扩展跟完全,时间不一样,每个人的揉面手法不一样,方法不一样,当然时间也不一样,目前我一直打蛋器揉,没精力也没时间跟那耗着揉面,上回兴冲冲的手工揉了半小时到扩展,娃在边上吱吱啦啦哭了半小时。。。
4、奶油馅小面包?你可以参考君之雪花面包那个馅,基本上都差不多流程。
5、揉面的水份,最好按配方来,面粉的吸水量不一样,我发现越好的面粉,吸水越好。
一般我都按方子来,不会多加,开始是会觉得干,因为面团内部是湿的,外面显得干,
揉一会儿均匀了,就不会干了,不要擅自多加水,会影响成品哦~
6、烤好的面包,如果做法都正确,是不会塌陷的,变得韧是没及时放到袋里装好?
面包烤完,凉了以后,最好装保鲜袋,要不然,就会表皮发干,不过我发现,刚烤好的面包,凉了以后,如果是表面刷蛋液的,吃起来皮脆里松,好好吃,可是放保鲜袋里一晚上,就里外都软了,外皮脆脆的感觉木有了,目前也在想办法看能不能保持。
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
我昨天按君之的方子做了雪花面包。
有几个问题:
1.过度发酵会怎么样?
2.如果晚上揉好面开始发酵想睡觉了第二天继续做怎么办?
3.完全手工揉要多久?
4.如果想做奶油馅小面包什么时候加奶油?
5.揉面的时候加的水要严格按照方子吗?我怎么总是觉得太干,结果加了多出方子一半的水。
6.烤好了过一会儿吃是不是容易组织塌陷?就是开始变得韧,不再那么蓬松?
谢谢!
我真是太崇拜你了!!!!!!!!
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天中午的午餐,快速版比萨,用的自发粉,正常的披萨,时间太长了。
: 好在味道也不错,就是饼底让我不太满意,娃爹吃的很HAPPY,娃也吃了半块,
: 虾仁超多,吃起来太爽了,自家做,用料那是杠杠滴。
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