嗯，这个颜色的话，我觉得是温度高了
而且蛋白打好的标准是倒扣也不会流出来
而且搅拌的时候蛋白分次加进去才行，不能一下倒进去
5分钟怎么都够了
【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 蛋白的打发我确实有点疑问
: 我觉得我应该是已经打到硬性发泡的程度了，就是用打蛋器拎起一团会有一个直立小尖尖的那种，但是我发现昨天没用塔塔粉，蛋白泡没那么结实，倒到蛋黄糊搅拌过程中有消泡的迹象。。。是因为蛋白打发不够么？我看君之的说法是打好的蛋白应该很结实不容易消泡。。。
: 然后，我用的ACA的双头打蛋器，大概打多长时间啊？我怕打发时间过长反而消泡，一般都是三次加糖之后打发7，8分钟就收手了。。。
: ...................
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