打发蛋白一般室温和电动打蛋器高速5min肯定够了
蛋至少拿出来放大半天恢复室温比较好打一点
塔塔粉主要是稳定蛋白
也可以用几滴醋或者一小撮盐来做稳定用，打起大泡（大概30s左右）放就可以了

【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 蛋白的打发我确实有点疑问
: 我觉得我应该是已经打到硬性发泡的程度了，就是用打蛋器拎起一团会有一个直立小尖尖的那种，但是我发现昨天没用塔塔粉，蛋白泡没那么结实，倒到蛋黄糊搅拌过程中有消泡的迹象。。。是因为蛋白打发不够么？我看君之的说法是打好的蛋白应该很结实不容易消泡。。。
: 然后，我用的ACA的双头打蛋器，大概打多长时间啊？我怕打发时间过长反而消泡，一般都是三次加糖之后打发7，8分钟就收手了。。。
: ...................
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修改:gfox FROM 199.111.211.*
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