口感轻盈的戚风在家里很受欢迎，用来当早餐很好。

提拉米苏软身版很像冰激凌，夏日清凉小点口感细腻。

芒果布丁味道浓郁，老妈很爱。

.................................我是华丽丽的分割线...............................

因为觉得菜谱太多了，本来没有写步骤，补充一下供大家参考。

戚风： 3蛋（65g/个），蛋黄蛋白分离放在两个盆里，装蛋白的盆里无油无水。

蛋黄里加入30g玉米油，搅拌均匀后静置一会儿，再加入10ml水或者牛奶，滴入香草精几滴，筛入低筋面粉50克。

蛋白分三次加入白糖30-50克（50克是非常甜的，看个人喜好在这个范围里添加即可），用打蛋器打至硬性发泡（蛋白有小尖角，无流动性）。蛋白分2次加入蛋黄面糊中，从下向上拌匀，注意不要划圈，像炒菜那样从底部上上翻拌拌匀，形成细腻浓稠的糊状倒入阳极烟囱模，磕出大气泡。

烤箱150度预热，倒数第二层，130度25分钟，然后155度25分钟，共计50分钟。出炉后震几下模子，马上倒扣，直到3小时完全冷却后再脱模。

心得：只要蛋白打好了，搅拌过程中不要消泡，戚风就是零失败的。重点在于蛋白盆必须无水无油，搅拌的时候不能画圈！

提拉米苏：

这个非常简单，我是用的全蛋。

原料：手指饼干若干（原料准备参考戚风蛋糕，只是挤在烤盘上烤成饼干装。2蛋即可，面粉30克，不用放植物油）200克马斯卡彭奶酪，150克安佳淡奶油，2蛋黄，2蛋清，50克糖，一杯Espresso，20ml咖啡酒，可可粉10克。


蛋黄中加入30克糖，隔水加热的同时一直搅拌至淡黄色浓稠糊状，然后把马斯卡彭用打蛋器打至顺滑加入蛋黄糊中由下至上拌匀备用。

淡奶油打至8分发，有明显纹路即可，加入马斯卡彭蛋黄糊中。

2蛋清分三次加入20克糖打至硬性发泡，分2次拌入刚才的奶油蛋黄糊。

Espresso和咖啡酒混合均匀，容器中倒入一层奶油蛋黄糊，然后手指饼干在混合液中沾湿后铺在糊中，再倒入一层糊糊，再铺一层沾湿的饼干，最后倒入剩下的糊糊。

放置冰箱中冷藏一晚，第二天早晨用筛子撒上一层可可粉就可以开动了。

心得：很多人做提拉米苏的时候会出现饼干上浮，导致卖相不好，其实是糊糊不够浓稠。如果加蛋清的话，一定最后放入打好的蛋清，蛋清沾水必然消泡。蛋清中不要加糖水什么的，肯定会消泡。

芒果布丁：

芒果，牛奶，鱼胶片5克/片。

比例是一片鱼胶片可以做两杯100ml的芒果布丁。

牛奶适量，芒果打碎备用，鱼胶隔水融化后加入牛奶中，牛奶温度不要太高，芒果泥无须加热，最后加入牛奶即可，然后分装在布丁杯里，冰箱冷藏一晚就可以吃了。


心得：芒果不要放在热牛奶中，会变黑的，很难看，不要问我是怎么知道的。
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