排骨腌好上烤盘前倒油抓一下,上面盖一层锡纸,中层循环200°大概半小时~揭去锡纸
换烤网,记得下面放个烤盘接油。这个时候才是上色阶段,刷点儿蜂蜜水(别用直接蜂
蜜,一是容易焦二是太甜)继续烤,直到颜色满意了为止,这个过程中间要翻面,大概
在10分钟左右~
其实和红烧排骨一样的道理,前面时间是让食材入味儿熟透,最后收汁阶段就是上色节
段~
希望能有点儿用,至于腌料按自己口味儿来就行~我个人生抽老抽蚝油一般都用,生抽蚝
油提鲜入味儿老抽上色~做到后期觉得色不好可以适当利用天然的红曲米粉来调色,用这
个注意一是用一点点油化开,二是量一定要少,两斤肉类用不了一小勺,尽量用老抽把
色调好,红曲米粉用来微调
【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 赞排骨!
: 不柴不干吗?多少温度烤多久?求方子,呵呵
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修改:baocai194 FROM 122.6.92.*
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