请教下，伯爵那款里面
1 需要晾凉再用吗？
2 的小球状是怎么样的。。。
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 标 题: 伯爵红茶冰淇淋
: 发信站: 水木社区 (Sun Apr 18 11:40:05 2010), 站内
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: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: lzzl (放慢生活), 信区: Food
: 标 题: 伯爵红茶冰淇淋
: 发信站: 水木社区 (Sun Apr 18 11:39:17 2010), 站内
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: 我喜欢细腻但还是略微带点冰感的冰淇淋，这次感觉很好～～～
: 蛋白霜的细腻 加大的水量 可以增加冰感
: 原来一直用锡兰的CTC做甜点
: 这次改用的伯爵，果然，我想红茶里，伯爵是最适合做甜点的了。
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: 这个方子 自己配的，可能不适合你的口感，但如果和我喜好相同，那应该是刚刚好
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: 伯爵红茶冰淇淋
: 蛋白两个 糖85g 水30ml
: 奶油150ml
: 伯爵红茶2T 水100ml左右
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: 1 100ml水煮开 后放入茶叶，晃动，盖盖儿，焖4min左右
: 2 糖和30ml水煮至小球状态，后冲入蛋白打发至湿性偏干
: 3 1倒入2
: 4 奶油打6分发 和3混合
: 5 冷冻2小时左右后搅动一次（不搅动其实也可以）
: 6 吃时 本来想佐红茶酱 但泛懒了 就淋了点果酱
: 很好吃，喜欢吃茶味的冰淇淋。计划以后试验试验别的茶。
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: 补上上次两个冰淇淋的方子
: 桑葚的是
: 蛋白两个 糖100g水30ml
: 桑葚果酱200g（我自己做的，有点甜，所以上面的糖我用了85左右）
: 奶油200g
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: 1糖和水煮到115度，如果没有温度计就看这全是小泡泡的阶段
: 2边搅打蛋白边倒入1 至湿性偏硬发泡 后倒入果酱
: 3奶油打到6分发和2混合
: 4冷冻 不用搅拌 冷冻好就可以吃了 很细腻
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: 南瓜
: 过筛的南瓜泥180g 牛奶100ml 蛋黄两个 白砂糖50g 奶油120ml 香草精少许
: 1南瓜切小块 蒸熟后筛网过筛
: 2蛋黄和糖打至发白，
: 3牛奶小火加热只微沸，后冲入2，后再倒回锅中加热至浓稠 关火放凉过筛 即成蛋奶糊
: 4南瓜泥和蛋奶糊混合
: 5奶油打发至6分和4混合
: 6冷冻 每40min搅拌一次，大概4-5次
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: 最后一次加入焦糖酱
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: 焦糖酱
: 糖40g 水5mi 奶油50ml
: 糖和水至自己喜欢的焦糖的状态，淡奶油加热。
: 两者混合。---味道很太妃糖，可以多做些，涂面包:)
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: 写一本书给你 有很多废话 做很多甜点给你 满溢美好
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: ※ 来源:·水木社区
http://newsmth.net·[FROM: 125.39.117.*]
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