你做烫面戚风，容易发起来。蛋白的打发还是很重要，一是蛋清里一定不能有蛋黄，打蛋白的盆干燥无油无水；二是加2滴白醋在蛋清里；三是要用250瓦的电动打蛋器从低到高速打到硬性发泡；四是翻拌蛋黄糊的时候要轻、快，拌好后迅速进模具烘焙，以免消泡；五是模具不能用不粘的，用不锈钢或者玻璃的可以。
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