【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
我每次都是直接从冰箱里拿出鸡蛋用的，没有回温
打蛋白加一点柠檬汁或白醋，先低速，后高速，最后至少一分钟低速，把高速打出来的大泡泡消灭掉，使蛋白变得细腻
关于用糖，8寸的话我减到了50克（蛋黄不放糖了），成品也是可以的
最后搅拌好的蛋糕糊如果在四分满的话很可能是消泡了，六七分满比较正常（四五个鸡蛋的量）
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修改:wuxinyan FROM 218.247.1.*
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