- 主题:戚风的蛋白打发一般需要几分钟？
冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
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8寸原模的话也差不太多~不行就干脆打过头一次，就知道情况了
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糖减太多了，糖不光是调味，还是帮助蛋白打发的
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
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我是放在一个6寸圆模和一个8寸烟囱模里面一起烤的
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 8寸原模的话也差不太多~不行就干脆打过头一次，就知道情况了
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那可不可以把放入蛋黄里头的糖免了，单单留蛋白里那么多糖
因为给孩子吃的，觉得减半都很甜
【 在 cherryab 的大作中提到: 】
: 糖减太多了，糖不光是调味，还是帮助蛋白打发的
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FROM 111.205.208.*
哦。。。那就不清楚了。
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 我是放在一个6寸圆模和一个8寸烟囱模里面一起烤的
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FROM 219.237.210.*
鸡蛋不要提前回温，低温虽然相对不易起泡但是形成的泡沫更稳定
【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡
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FROM 114.253.97.*
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
我每次都是直接从冰箱里拿出鸡蛋用的，没有回温
打蛋白加一点柠檬汁或白醋，先低速，后高速，最后至少一分钟低速，把高速打出来的大泡泡消灭掉，使蛋白变得细腻
关于用糖，8寸的话我减到了50克（蛋黄不放糖了），成品也是可以的
最后搅拌好的蛋糕糊如果在四分满的话很可能是消泡了，六七分满比较正常（四五个鸡蛋的量）
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修改:wuxinyan FROM 218.247.1.*
FROM 218.247.1.*
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
时间上的话，和打蛋器有关，我有两个打蛋器，一个长帝，一个东菱，仔细看过，却找不到功率的显示，但打蛋白的时间差距很大，都是五档，长帝我用二档和一档，四分钟搞定，东菱用五档和三挡，得五六分钟吧，明显长帝的劲儿大很多！
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FROM 218.247.1.*
那个应该没问题，也没必要都减，留一点点就行。主要是蛋白打发需要糖。
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 那可不可以把放入蛋黄里头的糖免了，单单留蛋白里那么多糖
: 因为给孩子吃的，觉得减半都很甜
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