打鸡蛋用中高速打 第一次糖在没有液体之后加
蛋黄可以不放糖

【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
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我闺女不吃我做的蛋糕，反而会吃蛋糕店的，我觉得差别就是蛋糕店的更甜。
不过蛋糕店的奶油她不吃，吃我弄得奶油~~
【 在 wuxinyan 的大作中提到: 】
: 我每次都是直接从冰箱里拿出鸡蛋用的，没有回温
: 打蛋白加一点柠檬汁或白醋，先低速，后高速，最后至少一分钟低速，把高速打出来的大泡泡消灭掉，使蛋白变得细腻
: 关于用糖，8寸的话我减到了50克（蛋黄不放糖了），成品也是可以的
: ...................
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我每次都要打7、8分钟以上，好辛苦。原来是打蛋器质量不好。看来下次要买个高级的
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无油版本口感什么差别？是加等量牛奶替代吗  
  
【 在 wuxinyan () 的大作中提到: 】
: 【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 我家儿子和他爸吃了我做的蛋糕和面包，就不吃味多美的了，前些天家里的核桃油用完了，还没去买，做蛋糕就改成无油的了，再加上低糖，热量会低不少
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我经常打出结成块的，不知道算不算过头，
感觉也能用呀，就是搅拌的时候不容易搅拌均匀，吃的时候遇到一小块白色蛋白
倒也不影响口感


【 在 lunarlights (知行合一//亲爱的，对不起) 的大作中提到: 】
: 打过头就成块了，没法用了
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