（四）冒菜和干锅

冒这种工艺，我是来了成都才知道，实际上也就是烫煮。锅底在一个大锅，或者说大桶里。有很多长长的竹板，底部是个小筐，菜放到筐里，伸进桶中，用大夹子把竹板夹在桶边。感觉冒菜和火锅、串串是同一个本源的不同分支。

冒菜很下饭，口味我也觉得不错，但是好像吃的不太多。刚工作那阵吃世家冒菜，后来好像看不到了。现在帽牌货、三顾冒菜街上见得多些，但是都没吃过。老工作区附近有家冒菜不错，娃妈也挺喜欢，时不时去吃一顿。

干锅就不知道咋描述了，就是这么个种类吧。感觉外地的麻辣香锅，就是干锅的改良变种吧。干锅鸡、干锅兔、干锅虾、干锅排骨、干锅猪蹄都不错，还有鸭掌还是鹅掌的。素菜的话，干锅花菜、干锅莲白也常见到。
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