（五）传统川菜
名声在外的川菜，就不多说了。想想我已经很多年没吃水煮肉片和回锅肉了。水煮肉片确实很少单点，回锅和盐煎以前还是经常吃的。一直没搞懂回锅肉和盐煎肉做法上的区别，似乎回锅更油更润，盐煎更干更瘦。根据配菜的不同，常见的有蒜苗回锅/盐煎、莲白回锅/盐煎、饵片回锅/盐煎。
麻婆豆腐就是有家陈麻婆的店了，很多很多年前去过一次吧。城外郊区，大邑肥肠血旺有很多家店。
夫妻肺片作为来蓉前赞不绝口的美食，吃的也少。原名应该是废片，正菜不用的边角料，我有印象的是牛头皮，其他记不得。其实主要还是料的味道，像现在的廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡，还有很多自家小店，都是类似的味道，也不用专门盯着夫妻肺片了。另外这几年街边冒出来很多现捞，就是各种卤菜了。
昨天小绿姐姐说到蒜泥白肉，不说我都忘了。我只在李庄白肉吃过，长长的薄肉片，瘦肉大概三分之一，浇上蘸料，配薄薄长长的黄瓜片，是挺好吃的，但是很久没吃，味道也记不太清了。然后就想起来烧白，比白肉的肉片短的多，略厚，类似梅菜扣肉吧。里面的干菜不知道是不是芽菜，食堂的烧白里还有土豆或红薯块。这是咸烧白，还有甜烧白，配的是甜米饭吧，甜甜的肥肉，即使是我，也吃不了几片。咸烧白也有丝丝甜味，我在同学家吃的时候，他说传统做法是要刷蜂蜜的。
说到芽菜，又多想起来点，这也是常见的名字，但我搞不清到底是个啥菜。有芽菜包子，还有就是鸡米芽菜。上学时旁边的教师楼里开了家小馆子，打完球晚上去吃，就经常点鸡米芽菜，下饭。毕业了，好像就没怎么吃这道菜了。
还有就是粉蒸肉、粉蒸排骨，粉蒸也是一种典型做法。以前街上有类似大排档那种店，各种烧菜、蒸菜，摆好热起，要什么盛出来就吃，毕业实习那阵常吃。现在好像不常见了。如果出去吃什么农家菜，三蒸九扣，各种名目，就实在搞不清了。
我上大学之前，爸爸的朋友说成都最好的馆子是菜根香，一定要去尝尝。一直到婚后，我才吃了一次，也没啥特别。印象中的顶流是银杏，没敢进去过，也不知道是个什么场面。我吃的主要是大蓉和、红杏。更随便一点的，鸡毛店和人民食堂感觉还可以。
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