4、春笋
笋的总类比较多，拿春笋来说，就有毛笋，雷笋，当然还有熊猫爱吃的箭竹笋，这个不在此列，毕竟那是国宝的最爱。
春笋烧菜比较常见，跟茭白类似，多以油焖为主，从中间切开剥开叶子，去掉下面老的部分，用刀背拍成小块，多放点油，但就炒下就很美味。当然，如果能把五花肉切成薄片煸出丰厚的油脂再把笋放进去一同翻炒，酱油等，那样更好吃。当然春笋的尖还可以和毛豆，河虾烧成带汤的盆菜。
5、香椿
这个是北方的老演员了，只是现在南方的香椿快老了，北方土生土长的香椿还没冒头，炒鸡蛋，炸香椿芽（鱼），切碎拌豆腐都是一口就是春天的味道，这个菜呢，喜欢的很喜欢，不喜欢的好像就不那么爱。多年前去十渡，那会农家乐远不如今天这般遍地都是，也没民宿一说，那会更没有车，和娃爹坐了好久好久的公交车才到地方，过程狼狈不堪，就记得那盘炸香椿鱼是真美味，即使这么多年过去，每到春天，我家餐桌上都会有炸香椿鱼，炒香椿鸡蛋。
6、蚕豆
对这个又爱又恨，爱是它是真好吃，恨是顿顿吃，为啥顿顿吃，因为老妈种了很多，简单葱油蚕豆就很原汁原味，还可以做蚕豆饼，有一年五一带娃回去，正好赶上蚕豆的季节，带着娃去菜园里摘蚕豆，天是那么蓝，云是那么好看，吃完蚕豆，就代表春天真正的结束了。
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