好理论的感觉啊，不过还是谢谢你的分享
【 在 BJ1234 的大作中提到: 】
: 首先，洗净的鱼应沥干水分，表面用厨房纸擦干，越干越好。
: 其次，火大、锅烧热、油多、油烧热。如果想要鱼与油接触均匀、充分，可以倾斜锅，尽量别动鱼。
: 再次，晃动锅，如果鱼可以在锅中滑动了，表明鱼皮已经煎好，可以翻面。否则，煎好之前不要动鱼。翻面，最好采用颠锅方式（如果会的话）
: ...................
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