说说茅台

因为对制酒工艺比较感兴趣，这两天也科普了一下茅台系列，茅台品类繁多，并且有很多工艺上的区别，一般人是很难搞清楚的，所以我觉得有必要梳理一下。茅台主要分三类，面向高端的年份珍藏酒，面向中高端的飞天茅台，面向大众的茅台迎宾酒，也即口粮酒。茅台王子酒算贴牌酒，不是茅台原厂出产的，这个就不展开了。

最好的酒当然是年头越长越好，但是这个年头普通人是很难鉴定的，所以不是业内人士和这条线上的朋友，是很难拿到的，普通人有钱也没有这个必要买年份酒。

飞天茅台算是主打系列，也最适合普通人消费。原因有以下几点: 品质有保证，原料为高粱，喝着甜；有一定年份的基酒勾兑，所以有酱香；蒸馏取酒阶段在最合适的时候，一般取酒有四个阶段，头锅辣，二锅正，三锅淡，四锅苦，茅台虽然号称七次取酒，但是不会脱离这四个阶段，所以飞天茅台主要来源第二锅，头锅浓度高，所以辣，这种只适合做基酒存着以后勾兑用。

无论是哪一种茅台都是含有水的，飞天茅台也不例外，勾兑的时候不仅加基酒也会加水，这样才能调到准确的度数，所以43度和38度的飞天常被人称为水酒，这种语境在人情往来的时候是不太好的，按健康角度来说，43度反而是合适的。53度基本是原酿，后期加水少一些，不过要说明的是，在出酒阶段加水都是正常的工艺，不必大惊小怪，要抵制的是从原厂拿货后，开罐再私自勾兑重新包装，因为这个操作会破坏原酿的发酵品质，形象的说，一旦开罐就冒气了，那就真的是水酒了，这个和进口奶粉尽量选原装的道理是一样的。

飞天茅台因为产量低，销量也比较好，所以市面上也不存在隔年的飞天茅台，一般都是当年出产的日期，无论是收藏家还是原厂都是以飞天茅台作为储存的主要来源。普通人要想喝到多年的陈酿，唯一的合法渠道就是买当年的飞天茅台，比如等一个多年以后才能见面的朋友，或者是孩子考大学结婚，那就现在买了，到时候就可以开启，事到临头再买是不行的，十年的茅台，不仅有十年的发酵，还承载着一个人十年的等待，十年情绪的集聚，一朝释放，自然是满堂酱香。

迎宾酒属于四锅酒，也就是业内俗称的尾子酒，但是又重新拌了一些粮食(水稻或小麦)，所以还是会出很多酒，加上基酒的调兑，也能达到白酒的出厂标准，只是不适合收藏了，既是口粮酒也是快餐酒。
--
修改:klbs FROM 124.17.26.*
FROM 223.104.42.*