我理解的
表皮干枯，才不容易粘锅
新鲜鱼，要想表皮干枯，一方面就得擦干净表面的水分，另一方面，就得热油快速炸干表面定型。

【 在 seraphybupt 的大作中提到: 】
: 这样啊
: 所以是没接触到油的直接热了才会粘锅对吧….
: 那是不是厨房纸吸水后抹点油最好？
: ...................
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