干酪也是鲜奶酪发酵来的。鲜奶酪可能是自然发酵，然后他就变酸，蛋白变性，沉淀过滤。
加柠檬让他沉淀的也是酸。干酪陈放好久像葡萄酒似的。
mozzarella是一种鲜奶酪。这个口感是非常接近的，只不过还是差点
【 在 dzsz 的大作中提到: 】
: 不需要发酵么？
: 我怎么记得乳酪是发酵产品？
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