有酒味的香精大多是酯类吧，例如乙酸乙酯，在酒中的溶解度也不算很低，能够让酒有浓烈香味的分量足够溶解而不至于分层。

而且最重要的是，酒精在水中的溶解度（和水任何比例互溶，甚至成为共沸物）超过在香精中的，如果你在酒中添加大量的香精（多到可以观察到分层），那酒精一定会被萃取到水里去，不会有酒精和香精混在一起的。
结果就是一边是香精，一边是酒精+水。
不会出现一边是水，一边是香精+酒精的分层的。
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