看来我对冰球理解错了，
听起来冰球是和咖啡粉混在一起用的，用来控制温度不会过高？
感觉除了手冲没必要再控制温度了。

只有靠粉饼产生的压力才有用，当然细孔会不漏粉好处非常明显。
油脂的变化其实适合孔的形状有关，这个不是玄学，但提升有限，当然孔细也有好处。

【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 现在喝咖啡的黑科技，冰球、细孔粉碗
: 发信站: 水木社区 (Sat Mar 11 17:23:51 2023), 站内
:
: 1.paragon其实出过非常多极致改进的小装置，有幸试过几款，其实冰球“增”味+“提”甜的理论已经挺久了，但是paragon的改进其实不止是球的材质，更多是球内液体的配方。比热控制的能力可以保证1个冰球在30～40s的时间内保持一定的低温，如果冲煮方式得当，可以把中段注水过程
: 中对甜感和醇感相关的物质尽量保留住，如果前段再配合上闷蒸/预浸后的盖盖儿，可以把易挥发的风味类物质尽量多的锁到液体中。这是我对球的理解。
:
: 2. 其实还是对压力有一定影响的，当然我说到的压力是局部的。比如ims粉碗+冲煮头分水网的组合的目的就是为了实现：均匀布水，以减少通道水柱形成的可能性；同时萃取后的液体通过粉碗细密的孔径后会把大水珠分裂成多个小水珠，这个时候你能从视觉的角度感受到所谓油脂变的更加
: “绵密”、“厚亮”，同时也会阻挡一些粉饼中冲击出的细粉，口感上相应的你会稍微感觉到比传统的粉碗干净一些。其实ims或者vst或者synesso这类粉碗牛逼的不是能做到多细，而是精加工后，可以保证制定位置的孔径大小保证一致性，这样对指定粉层厚度的萃取压力就能做个微调，这
: 对于浓缩的出品改善是可以量化出来的，当然这种改善我觉得对奶咖出品的改善感受不明显
:
: 嘿嘿嘿～～～
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: : paragon原来是咖啡风味标样套装。
: : 孔细又多，压力其实不影响。
: :
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: : paragon原来是咖啡风味标样套装。
: : 孔细又多，压力其实不影响。
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 114.249.227.*]
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FROM 175.160.214.83

FYI

附件(4.6MB) paragon.mov


【 在 hsz76 的大作中提到: 】
: 冰球是放在手冲滤杯的下面，没有跟咖啡粉接触
:  【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: :......
: ...................
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您的这个理解骚微有点儿跑偏，首先还是要了解一下萃取的一些基本理论，其实就是通过液体温度控制萃取效果：
- 水温高萃什么物质
- 水温低萃什么物质
- 先高后低是为了啥
- 先低后高是为了啥

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国内的小伙伴，对这个球或者说整套冲煮器具的配合使用，其实是有一些误区的，这个原因很多，其中一些所谓的咖啡知识博主的错误解读和引导不无关系。

- 高水温（冲煮水温）是为了提升萃取阶段中易挥发类物质的释放和水溶性物质的溶解效率，当然这些都被其他的很多因素影响着（粉研磨的粗细和切削形状、粉径分布情况，流速等）
- 低水温（这里特别指的是冲煮水温）当然和上面的作用相反，就是缓慢的让上面需要释放的物质释放出来

- 冰球冷却的主要目的：
1. 降低挥发性芳香类物质的逸散
2. 调节吸附滤材过滤后通过的颗粒类（通过改变流速改变页面边界长度进而改变液体表面张力来约束透滤的固体颗粒），吸附/变缓呈味类物质中那些结合尺寸较大的物质，但同时这样做也会降低非常多风味的感受
3. 降低出品温度，更好的呈现出酸类物质和甜感物质

希望俺的回答能让你更迷瞪一点儿，哈哈哈


【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 怪不得，直接水温低点不就得了？
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