更像炒菜，看得是火候，只要不糊，越接近糊越好喝。但是大厂烘一锅产量大，都很保守，跟食堂一样。
小作坊除了设备不行，对烘焙理解也不够。
虫蛀与发霉是两码事，咖啡就是农作物，品种与营养发育，是生豆决定性因素。
最重要的就是新鲜，只要新鲜，不糊不生就吊打绝大多数了。
我认为星巴克那个更像预制菜，比很多厨艺不好的强，但比真正厨师差远了。

【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 热电偶pid都不贵…
: 发霉肯定不好喝，pid每次都调，控制变量法。
: 烘焙没那么神秘，这个工种就是个烧锅炉的而已，他无法把20一斤的烘成200一斤的，反之亦然。当然舌头nb的能体会不同烘焙的差异，但快消品环境下，大部分人的舌头没那么敏感，现在星巴克有二次烘焙的咖啡豆卖，买回家自己再烘到对应火候，简单的一批，烘焙简直要变成大路货了。
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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