白酒的级别定义里，酸度值也是一个要求。优级定义酸度就偏高，特级定义酸度要求更高。葡萄酒对酸度也非常讲究。咋说呢，它和香气混在一起，和甜，苦等味道一同，决定了在嘴里的回味。
你可以不想它是不是酸，就是想它是不是很香，留的很久，回甜很好。如果这些都很好，那酸度应该就是一个比较不错的状态。但过酸或者过于直接，肯定是不好。浅烘的一些豆子刚烘培完就是过酸，会太刺激，就不好。
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