答：需求塑造市场——和勤俭持家的非京籍相比，北京人都懒，爱下馆子呗，爱下管子的北京人，吃多了北京菜也腻味，也愿意尝尝外地菜，东北菜太糙，广东菜太甜，山东菜都是勾芡，除了本地菜外比较符合性情的也就是徽菜川菜湘菜。

p.s.没觉得川菜少，眉州东坡多受欢迎呀
  
【 在 AD007 (AD007) 的大作中提到: 】
:  突然发现越来越多的馆子改成了北京菜
:  又咸又油又甜，是不是现在的人都好这口？
:  其次最火的是湘菜和徽菜。
:  川菜反而越来越少。
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