从堂食和外卖差异的角度，餐厅成本可以分为两部分：相同的部分，包括食材的成本，厨师的成本分摊，税和其他费用。不同的部分，前者包括房租水电服务员，后者有一些分装打包人员的费用，以及配送费用和平台佣金。
对于一家提供堂食的店来说，如果不是客流饱满需要增加人手，扩大营业面积这种情况以外，堂食后边这一部分边际成本是零，很好理解，房租水电这些不会因为多一个顾客就有什么变化，外卖则不同，每一单都实实在在的付钱。对商家来说自然是不划算的。
所以，如果想要对比成本高低，你得找那些仅提供外卖的店和那些提供堂食的店对比，如果餐食品质/分量接近，那每客单价可以用来比一比。

另外，如果对于一些堂食接近饱和的店来说，如果他们想进一步扩大营业额，也可以通过外卖来实现，这种也可以比一比。不过这种有一些老板觉得堂食生意挺不错的，就不接外卖单子了。
  
【 在 factory (factory) 的大作中提到: 】
:  现在饭店一般外卖价格都比堂食贵或者量少。
:  但是理论上饭店堂食需要的房租桌子服务员等和给外卖公司的费用都是成本。
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