哞哥。。。你这个结论有点离谱呀

面条筋道与否主要影响因素，在面团阶段：1面粉含筋量（即高中低筋粉，蛋白质含量），2面水比率，3揉面醒面方法。

手擀面和切面在这三者上毫无区别，二者的工艺都是几乎一样的都是压延加工，唯一的区别是切面机算是多机架连续轧制，手擀面是单机架往复轧制，筋道程度上不可能有区别呀

饸饹属于挤出加工，一般来说同样功率压延的加工材料屈服上限要高于挤出，就像强度两三百兆帕的铝合金可以挤出铝型材，强度千八百的钢材就只能轧制了。一般饸饹面和面水也会多加点，如果是硬硬干干还打了两个蛋的擀炸酱面用的面团，我是不相信哪个饸饹机压得动的。。。

至于压延和挤出两种工艺又能带来多少面筋重排布带来的强化，我觉得本身也很有限，二者差别就更小了。。。

就连莜面这种软柿子，如果面团凉了，饸饹也是绝对拧不动的，我从小到大拧断的饸饹也有至少五六个了。。。

【 在 moudy 的大作中提到: 】
: 正相反，我吃过的面条，饸饹机压出来的劲道程度接近切面，完胜手擀面。从那以后我家再也不做手擀面了。
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: 【 在 PH07 的大作中提到: 】
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