你说的那种程度的手擀面当然好吃了，但是那个费的力气和功夫，我觉得不值啊。为了擀起来更快更轻松一点，就要放软面团，那口感立马直线下降。

而饸饹几分钟就能做好，口感基本接近机加工面，这才有烹饪的乐趣

【 在 xxxxxxo 的大作中提到: 】
: 哞哥。。。你这个结论有点离谱呀
: 面条筋道与否主要影响因素，在面团阶段：1面粉含筋量（即高中低筋粉，蛋白质含量），2面水比率，3揉面醒面方法。
: 手擀面和切面在这三者上毫无区别，二者的工艺都是几乎一样的都是压延加工，唯一的区别是切面机算是多机架连续轧制，手擀面是单机架往复轧制，筋道程度上不可能有区别呀
: ...................
--
修改:moudy FROM 213.95.148.*
FROM 213.95.148.*