鸡蛋提供蛋白质使面条更筋道啊。。。不是简单算液体的啊。。。

而且其实面粉筋度更关键，蛋白质13-15g的高筋粉口感完胜10g左右的普通雪花粉，我尤其钟爱河套地区产出的全麦高筋粉，又筋道有香，买不到的时候就拿百钻的面包粉凑合一下，筋度是够了，香气差点意思，胜在便宜量足
【 在 moudy 的大作中提到: 】
: 500g面 220g水还加俩鸡蛋，这比我那个2:1液体部分还要多点呢。
: 不过无所谓，这都是个人口感问题。我家这么长时间下来，2:1或者2：0.9的面团吃起来最顺口。
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