卤制牛肉，最大的问题就是如何使牛肉软烂，不柴，
这个问题，凡是亲自加工过牛肉的，都能理解
目前自古传统工艺是加硝，但是硝有巨毒致癌，肉质过于软烂有怪味
家庭工艺是小苏打淀粉，
土著工艺是菠萝，菠萝起初被发现，当地土著是用来腌制牛肉的，
现代工艺是根据菠萝原理，开发的木瓜蛋白酶，
猕猴桃也可以，与菠萝、木瓜同理
但是，木瓜蛋白酶缺点，容易促使肉脓吧，甚至把肉化成汤
你可以回家做实验，买个猕猴桃腌制牛肉，放置两三小时看看，
我们希望的腌制后的牛肉，不柴但还要有嚼头
我目前做到了
【 在 net75 的大作中提到: 】
: 我就想问，卤制传统五香牛肉你这个是配料其中之一，还是说，只需要放你的这个配料就行？
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