正在琢磨怎么开店。
干卤牛肉，成本很高
以腿肉为例，零售鲜牛肉40每斤，腱子肉42，屠宰场批发团购价30
进口冻腿肉22，腱子肉32多
正常卤制，国产鲜肉，不打水，一斤出卤肉5两上到6两，打水出5两下到4两，腱子肉不好注水能到6两以上
因此，正常加工鲜肉成本一斤卤肉就到60元，
按照餐饮利润核酸，一斤要卖到100元，才可正常运转。
市面上的卤牛肉，采用了磷酸盐保水、注胶压秤、淀粉压秤。
他们一斤牛肉可以出一斤，狠得可以出2斤。
问题来了，你成本60，人家30甚至20以下
所以买卖，也很难做，
品质取胜，也需大力营销
需要大家集思广益
【 在 jennyliang 的大作中提到: 】
: 牛，看完了，一起开小店试试？
: :卤制牛肉，最大的问题就是如何使牛肉软烂，不柴，:这个问题，凡是亲自加工过牛肉的，都能理解:目前自古传统工艺是加硝，但是硝
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