可能的原因：1、肉质；2、切法；3、如果焯水后再放入锅里炖，要注意炖锅里不能用凉水；

不是肉发柴的原因：酱油，即使放了盐，家里的量也不至于让肉发柴；

建议：如果排除了可能的原因，下次炖时，可以放点柠檬或少量醋，可增加牛肉的软化程度，亲测有效。
--
修改:wllbl FROM 114.248.21.*
FROM 114.248.21.*

要焯用热水。重口味，不焯也可以。
别泡，自然解冻。来不及微波炉解冻。
先大火，后小火。
还有就是。炖菜，得是有点肥肉的肉。比如，牛腩、上脑啥的，别是黄瓜条。
牛肉垂直纹理方向切。猪肉顺着纹理方向切。

【 在 SY1103405 的大作中提到: 】
: 中午做的西红柿炖牛肉，肉质发柴不嫩，差评，但是不知道原因何在？请版上各位贵妇指教。我能想到的几个原因是：
: 1，高压锅炖牛肉时，水未没过牛肉，觉得水太多没什么用，喝不完，就没加很多水
: 2.焯水，看网上有的说不应该焯水，会发柴，只需要冷水浸泡，把血水去除即可
: ....................
※ 修改:·dinglinglm 于 Mar 28 15:01:04 2020 修改本文·[FROM: 223.72.61.*]
※ 来源:·最水木 客户端·[FROM: 223.72.61.*]

修改:dinglinglm FROM 223.72.61.*
FROM 223.72.61.*

下次倒点啤酒什么的？另外，高压锅炖肉水抹过肉太多了，只要底层有一层水就够。还有，现在炒锅里过油炒一下，只要炒香就可以，别炒时间长，以免发硬，然后加一点点热水大火煮沸，然后转锅到电压力锅，选择软糯档，40分钟出锅。
【 在 SY1103405 的大作中提到: 】
: 中午做的西红柿炖牛肉，肉质发柴不嫩，差评，但是不知道原因何在？请版上各位贵妇指教。我能想到的几个原因是：
: 1，高压锅炖牛肉时，水未没过牛肉，觉得水太多没什么用，喝不完，就没加很多水
: 2.焯水，看网上有的说不应该焯水，会发柴，只需要冷水浸泡，把血水去除即可
: ...................
--
FROM 211.161.245.*

是啊，想不柴就得有油。肉没有，就得放点油。
【 在 dinglinglm 的大作中提到: 】
: 个人觉得，要过油的肉，不焯，更香
: 很多人是，坚定的，炒不炒都要焯
: 不同人喜好不同
: ...................
--
FROM 211.161.245.*

焯水不对
【 在 SY1103405 的大作中提到: 】
: 中午做的西红柿炖牛肉，肉质发柴不嫩，差评，但是不知道原因何在？请版上各位贵妇指教。我能想到的几个原因是：
: 1，高压锅炖牛肉时，水未没过牛肉，觉得水太多没什么用，喝不完，就没加很多水
: 2.焯水，看网上有的说不应该焯水，会发柴，只需要冷水浸泡，把血水去除即可
: ...................
--
FROM 117.136.0.*