- 主题:葱、姜、蒜怎么搭配，有规律吗？
作什么的时候只放葱，或只放蒜，或只放姜？
什么时候放其中的两个？
什么时候三个都放？
有没有一般性的规律？
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很多食材原味腥臊，或者单调，才要用其他佐料压味
【 在 huzq 的大作中提到: 】
: 我做菜一般这三样都不用，食材原味才是经典。:-)
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: #发自zSMTH-v-@Mi 10
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我看有饭店做鱼汤的时候，放了很多姜片，应该也有提鲜的作用 ？
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 姜：主要作用去腥，一般有肉的时候用，但如果已经腌制去腥了，或者肉品质很高，可以不用；
: 葱：主要作用提香，适用范围广；
: 蒜：主要作用提层次风味，需要蒜的味道和层次的时候用，足够浓郁的菜要么不用，要么用巨多。
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