苯甲酸、苯甲酸钠对人体略有毒性，山梨酸、山梨酸钾几乎无毒。
已有检测研究显示，一些软饮料中苯甲酸钠可与维生素C发生反应，产生少量苯。

苯是什么东西？致癌物
  
苯甲酸钠在加热条件下与酸、碱反应可释放出苯
  
目前一些发达国家已禁用苯甲酸钠
我国台湾省禁止在饮料中添加
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