你说的非常对，辣椒油是兰州牛肉面的灵魂。
不放辣椒油的兰州牛肉面没有灵魂。



【 在 ChemET 的大作中提到: 】
: 没错，兰州拉面的正确吃法是要加大量红油的，用汤匙至少要满满四五勺的量，整个面碗上层被红油覆盖。
: 这个红油是炒辣椒油，但放的时候不要下面的辣椒，只要上面的油。但这成本很高，进兰州拉面馆，就先看桌上红油罐，如果都是辣椒渣，那转身就走。
: 如果不放这个，那就像北京火车站卖的真空包装烤鸭，很多人拿回家说北京烤鸭神马玩意儿，然而那根本就不叫烤鸭
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