哈哈这个秘密我还真被我琢磨过。肉类好吃的秘密就是那个表皮的糖化反应，红烧要炒糖色，要表皮煎出金黄啥的，都是这个原理。用糖熏可以用烤箱代替，白糖用微波炉或者炉子做出焦糖，刷一层上烤箱烤一下，颜色漂亮口味也更好。当然，土灶台用国木柏树枝熏的更好吃是肯定的，只是没设备学不来。

同样是糖，白糖寡淡齁甜，但是做成焦糖，再放进肉里茶里那就不同了，颜色味道都好了太多。
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【 在 fagus 的大作中提到: 】
: 炖肉冷藏不好吃，另外我们那炖肉要用糖熏，类似于烤鸭用果木熏，估计你没听过，舌尖上的中国有一期讲过，另外，熟肉用油炒一下，味道更好，不腻，
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