底下一帮吹牛的。
关于牛肉 我有深刻领会。
第一是牛肉，当然是脂肪含量高，自然不柴，很难弄柴，比如所谓的几级雪花和牛肉。
第二如果低脂肪牛肉，那就看生长周期，周期短的小牛肉不柴，如果周期长，就很难不柴，一般认为里脊部位相对全身最嫩，也是相对其他部位。牛肉本身纤维粗，容易柴。
第三，为了不柴而把牛肉做成三分熟，五分熟其实非常不科学，很不健康，五分熟的牛排牛肉中间的温度大概只能到60℃左右。

最后，一般的牛肉其实应该炖着吃。最健康，靠谱，也香。但确实费时间。

忘了一点，为了让牛肉滑嫩 很多要腌制，会加入嫩肉粉，或者小苏打，原理是破坏牛肉纤维。这样牛肉会变嫩。
【 在 skyfromheart 的大作中提到: 】
: 地婆说她要熟一点的，我自己七分熟，起锅后又多给她煎了一分钟，结果吃的时候唧唧歪歪，说她要全熟，这个切开还有点粉红，我说你去西餐店咋没见你叽歪，别人最多给你七分熟，全熟都不建议，因为太柴了。她说她接受不了，会拉肚子，让我给回锅，我说你这不是糟蹋东西吗？牛排哪有回锅的。后来叽歪半天，给她回锅，做了一个全熟的，我觉得是对我厨艺的侮辱，决定以后再不给她煎牛排了
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修改:hearun FROM 218.68.219.*
FROM 218.68.219.*