可叹水木无人，竟然没有知音能读懂腊肉，不知腊肉的美味。
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我的家乡湖南湘西地处偏僻，被崇山峻岭包围，自古以来几乎与世隔绝。

因为交通不便，无法获得外界新鲜食材，所以勤劳聪明的湘西人发明了各种保存食材的方法，腌制、熏制工艺发达，这其中以腊肉最有名，驰名中外。

腌制后的腊肉可以保存很多年，年久的老腊肉表面长了一层长长的霉毛，看起来挺吓人，但是吃起来味美。

湘西腊肉必须得以本地土生土长的土猪肉制作，如果是从欧美引进的洋品种，则味道不好。在湘西人一年到头的贫困岁月里，湘西腊肉给他们希望和慰籍，他们辛勤劳作，爬山涉水开垦荒山野岭，不怕流血血汗，累了就想想美味的腊肉，实在忍不住了，就煮一块腊肉炒着吃一顿，生活也就没那么苦了。


自小在湘西深处长大的我，小时候总觉得腊肉是世界上最美味的食物，在课本或者课外书上看到一些外界美食，我心中总是不信，始终坚信我们湘西的腊肉世界第一。

后来长大，进城读书，接触了各地各国的美食，有讲究清淡的沿海口味，有席地而坐自由自在用一把刀切着吃肉的草原美食，还有西北的面食等，我才觉得自己之前有多狭隘。这个世界上的美食太多了，和湘西腊肉一样好吃，以及比湘西腊肉好吃的美食太多了，以前我被封闭在湘西一隅，夜郎自大坐井观天形容我再合适不过。

随着科技的普及发展，以及文明程度的提高，大家都知道湘西腊肉是腊制品，富含黄曲霉素和亚硝酸盐，吃多了对人身体有害。从健康卫生角度来讲，应该少吃或者不吃。

虽然很多年轻人已经不喜欢吃腊肉而是更喜欢吃外界新鲜的海鲜，牛排，但是因为我们湘西人祖辈吃习惯了腊肉，每年腊月家家户户还是会杀年猪熏腊肉。一些老年人更是排斥煎牛排，日料之类的美食，认为熟都没有熟，是未开化的野人吃的。只有我们祖辈流传下来的腊肉才是最好的。
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