现在一年四季都能吃到“新鲜蔬菜”，我以前认为是蔬菜大棚生产的

其实不然，大概是10多年前开始，随着冷库技术的普及，大棚蔬菜就越来越少了

蔬菜大棚除了建设成本非常之外高，使用成本也很高，人工费昂贵

现在种菜都是夏季大田种植（比如华北地区），采收后直接塞入冷库，等到冬天再销售发货

本老年初去河北和山东调研过蔬菜分拣机器人需求，才了解到这一情况

一个种菜专业村就有3个巨大的冷库，在零下1度冷藏绿叶蔬菜，不会结冰还能最大程度保持新鲜

冬天销售时，才需要把蔬菜分拣，烂的，黄的都需要都要去掉

这个环节需要的人力比种菜收菜多的多，需要使用外来务工人员，这是当前行业的痛点

从冷库到市场的运输过程，才是冷库菜最容易变质的环节，长途运输需要喷药，这就得上科技与狠活

长途运输的主要发外地，比如东北，帝都

冷库所在地销售的，由于运输时间短，就不喷药，药不便宜，也是有成本的


所以蔬菜从生产到存储到菜市场，都经历这么多环节了

应季的蔬菜不会进冷库，价格也低

反季节的菜比应季的菜多了半年电费，但是价格可以卖很贵

有时正反季节某种蔬菜的价差会超过5倍，这就是冷库的作用


再说到这些餐饮品牌，我觉得他们从成本考虑，不会使用反季节的菜

应该也是夏天菜价最低的时候买的应季，加工变成净菜后冷冻

因为有时正反季节某种蔬菜的价差会超过5倍


这就需要所谓的“中央厨房”，可以看成一种城市净菜冷库

其实跟菜农冷库的目的差不多，只不过冷冻和冷藏对蔬菜的营养破坏程度是不一样

冷冻会让蔬菜细胞内部的水份结冰，原有的营养成分损失很大，好处是保存时间更长


所以你冬天在菜场里现买现做的西蓝花和在西贝吃到的西蓝花，很可能都是半年前种出来的，贾老板认为你自己买的冷藏品不一定有他们家冷冻品弄的干净，但他不敢把行业内幕说清楚。
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