【 在 sallive 的大作中提到: 】
: 人家明厨，就在旁边炖着，丸子什么的配菜肯定是提前做的，那排骨啥的都是现场弄，慢的很。

北京的新疆大盘鸡，都是提前煮的烂烂呼呼的，泡时间太长了，不好吃。

山西运城的大盘鸡，上菜需要30分钟，就是现场从生肉弄成熟的，确实口感好。

人家当地菜水平高，你弄个几天前预制好的，都不去你家吃了。不像北京，不少斯德哥尔摩综合征患者使劲为西贝辩护
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