现在所有的餐饮食堂，用的肉菜都是冻得，烤鸭，白条鸡，排骨，都是冻品机器切削，解冻后再烹饪。

冻肉现场加工的，不是做熟之后保存几个月，加热就吃得，就不算预制菜了。



【 在 sunnyclouds 的大作中提到: 】
: 举个例子，在广东卖烧鸭烧鹅豉油鸡那些的店，也都是现做现卖，也没比西贝更贵呀
: 餐饮行业跟家庭做饭不一样，可以搞集中制作分配到门店，或者提前制备材料
: 但不是只能像西贝那样用冻了一年的羊排两年的西兰花还腆着脸宣传自己食材健康
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