面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买的。

   现在这些机器的使用让私人小餐馆做面轻松多了。这些都是我在面馆亲眼看到的。但是，一脸连锁的品牌的餐馆里的面是从某个地方统一配送来的。米粉米线那些都是成箱进的，和你网购一整箱方便面煮了卖是一样的。
    
   至少我知道的山西面馆是这样现做的。有时候红烧肉卤不够了，老板临时现做，我在旁边看着他怎么把肉炸香怎么做，老板也不怕我偷师。


【 在 vv 的大作中提到: 】
: 一般就是前一天晚上或者当天凌晨弄得吧，比如面揉好醒好，菜切好码好，卤熬好装好。。这种挺累的。。。现在至少加盟店普遍是配送半成品，四五点钟送过来，然后煮一煮啥的。
:
--
修改:sfowerhjsfo FROM 111.197.254.*
FROM 111.197.254.*