急冻当然能理解，是快速急速降温
降到了那个温度之后，保持那个温度，还有什么跟冰柜不同的技术？
没看西贝后厨吗，不就是一般的冰柜吗，西贝有啥急冻技术啊，就是搞笑

再吹急冻技术，也没见过那个敢拍胸脯说“我这冻一年的鱼和肉口感比刚死的还好”，呵呵
谁敢这么吹，那就是瞎吹nb
再怎么吹日本人也不会觉得冻了一年的生鱼片还是好的新鲜的
【 在 wuyonghai11 的大作中提到: 】
: 人家工业化的急速冷冻，去山姆，山姆不就写着为什么我们卖冻海鲜么，就吹了急冻技术。保温保湿环境不是咱们那破冰柜能比的。所以西贝的模式应该是集中采购，冷库储存，城市建中央厨房，夜里制作，第二天白天配送，商场店最后一步加热，炒制。这样她客单价150的价格就有人买账
: :急冻没问题:那急冻了之后放冰柜就有问题了？:问题在哪里？:所以照你这么说，冻一年还是不行呗？:按照很多人的说法，急冻好，
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
--
修改:windinwillow FROM 112.97.53.*
FROM 112.97.53.*